Calville Blanc d'Hiver
Le fruit est très gros, de forme variable, fortement côtelé.
Texture : sa chair est fine, demi-tendre et juteuse.
Goût : saveur sucrée, d’un parfum agréable, sans acidité.
Culture : arbre à cultiver de préférence en en haute tige, abrité des vents d’hiver pour éviter la chute des fruits.
Maturité : hiver de décembre à mai.
Usages : à couteau.
Croque de l'Ain
Gros fruit au pourtour vaguement côtelé.
Sa chair, d’un blanc jaunâtre à maturité, est fine tendre et juteuse. Elle résiste bien aux chocs en faisant du liège mais ne pourrit pas.
Goût : sucrée, acidulée et parfumée.
Maturité : hiver, de décembre à mai.
Usages : à couteau et à cuire. Elle reste ferme à la cuisson.
Reinette d'Amboulne
Originaire de la vallée de la Dourbie.
Sa chair jaune verdâtre est très ferme et peu juteuse.
Goût : sucrée et acidulée, son goût est très prononcé.
Maturité : récolte fin octobre, consommation de janvier à mai.hiver, de décembre à mai.
Usages : à couteau, excellente.
Reinette Blanche du Canada
Variété produisant de gros fruits irréguliers, dont l’épiderme est d’un vert jaunâtre.
L’arbre est de très forte vigueur et présente un port étalé.
Il est pollinisé par Golden, Reine des Reinettes ou Granny Smith.
Maturité : elle se consomme dès le début de la récolte, jusqu’en janvier.
Usages : à cuire, en compote de préférence, car sa chair se défait et n’a pas de tenue à la cuisson.
Reinette Grise du Canada
Variété à peau couleur cannelle.
L’arbre est très productif, peu exigeant en fumure, assez sensible au carpocapse.
Goût : juteuse, sucrée, délicieusement acidulée et parfumée.
Maturité : de septembre à décembre.
Usages : à couteau et à cuire.
Reine des Reinettes
Fruit de taille moyenne avec un épiderme à fond jaune mat rayé de rouge.
Sa chair jaune pâle est très agréable, fine, juteuse et croquante. Acidulée, elle présente un goût de noix.
Maturité : consommation de décembre à mars.
Usages : à couteau, à cuire, particulièrement en tarte.