Bouche Rouge

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Variété ardéchoise à la chair fine, de première qualité.
Les gros fruits se conservent très bien. 
Maturité : très tardive, sa récolte est étalée
Usages : en frais, à griller, à sécher et utilisée en confiserie.

Bouche de Bétizac

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Cette obtention de l’INRA est un hybride dont la mise à fruits est rapide.

Les fruits sont gros, relativement parfumés.

Maturité : précoce.
Usages : à griller.

Bournette

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Hybride ardéchois, issu d’un semis de hasard. 

Les fruits sont gros. La robe est d’un châtain clair lumineux

La chair est sucrée mais un peu fade.

Maturité : fin septembre.
Usages : en frais, et utilisée en confiserie.

Clarespi

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Variété répandue dans le Vivarais, en Lozère et en Aveyron, autour de 700 mètres d’altitude.

Le poids moyen est de 6 g.

Maturité : précoce.
Usages : à sécher, destinée à l’alimentation animale.

Marigoule

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Cet hybride obtenu en Corrèze en 1986 produit de gros fruits non cloisonnés.

Maturité : semi-précoce.
Usages : utilisée en confiserie, et comme porte-greffe.

Méjeanne

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Variété gardoise adaptée aux terrains secs et chauds.

Les fruits sont petits, autour de 4 g. Ils sont réputés meilleurs que ceux de la Pellegrine.

Maturité : octobre.
Usages : à griller et à sécher.

Démarche AOP 'Châtaigne des Cévennes' - Labellisation en cours (2019)

Extrait de la demande de reconnaissance en AOP de la dénomination « Châtaigne des Cévennes » approuvée par le comité national des appellations d’origine laitières, agroalimentaires et forestières en sa séance du 28 novembre 2019.

« 5.1 – Les variétés

Les fruits destinés à l’élaboration de « châtaigne des Cévennes » proviennent des variétés locales de l’espèce Castanea sativa et des cultivars locaux de l’espèce Castanea sativa suivants :

Affachade, Aguyane, Barbue, Baumelle, Belle épine, Bon arbre, Bouche rouge, Bourrude, Cabride, Comballe, Coutinelle, Embournière, Figarette, Gascaise, Gène Longue, Maine d’Abric, Marron dauphine, Marrons de Mazamet, Marrons d’Olargues, Méjane, Ménette, Pellegrine, Peyrejonte, Peyroubaise, Plansoune, Platette, Précoce Soulage, Rabaireses, Sardonne, Vivaraise.

Le groupement a établi un référentiel des variétés traditionnelles et locales qui détaille par variété leur localisation et leurs caractéristiques physiques. »

Document émanant de l’Association des producteurs de Châtaignes des Cévennes.