« 5.1 – Les variétés
Les fruits destinés à l’élaboration de « châtaigne des Cévennes » proviennent des variétés locales de l’espèce Castanea sativa et des cultivars locaux de l’espèce Castanea sativa suivants :
Affachade, Aguyane, Barbue, Baumelle, Belle épine, Bon arbre, Bouche rouge, Bourrude, Cabride, Comballe, Coutinelle, Embournière, Figarette, Gascaise, Gène Longue, Maine d’Abric, Marron dauphine, Marrons de Mazamet, Marrons d’Olargues, Méjane, Ménette, Pellegrine, Peyrejonte, Peyroubaise, Plansoune, Platette, Précoce Soulage, Rabaireses, Sardonne, Vivaraise.
Le groupement a établi un référentiel des variétés traditionnelles et locales qui détaille par variété leur localisation et leurs caractéristiques physiques. »