Variété de la vallée du Tarn, adaptée aux sites froids des zones d’altitude.
Fruit moyen à gros, rond, portant régulièrement une gibbosité au niveau du pédoncule.
Son épiderme vert finit par jaunir et prend parfois un peu de rose à l’insolation.
Sa chair, acide au départ, prend du sucre et du parfum avec la maturation.
Maturité : cueillette en octobre, consommation de décembre à avril. Elle se bonifie au fruitier avec le temps. C’est un fruit à conserver avant de le consommer.
Usages : à couteau, à cuire au four ou en tartes.