Calville Blanc d'Hiver
Arbre à cultiver de préférence en en haute tige, abrité des vents d’hiver pour éviter la chute des fruits. Le fruit est très gros, de forme variable, fortement côtelé. Sa chair est fine, demi-tendre et juteuse.
Goût : saveur sucrée, d’un parfum agréable, sans acidité.
Maturité : hiver de décembre à mai.
Usages : à couteau.
Croque de l'Ain
Gros fruit au pourtour vaguement côtelé.
Sa chair, d’un blanc jaunâtre à maturité, est fine tendre et juteuse. Elle résiste bien aux chocs en faisant du liège mais ne pourrit pas.
Goût : sucrée, acidulée et parfumée.
Maturité : hiver, de décembre à mai.
Usages : à couteau et à cuire. Elle reste ferme à la cuisson.
Reinette d'Amboulne
Originaire de la vallée de la Dourbie.
Sa chair jaune verdâtre est très ferme et peu juteuse.
Goût : La chair est sucrée, sans acidité et très parfumée.
Maturité : récolte fin octobre, consommation de janvier à mai.
Usages : à couteau, excellente.
Reinette Blanche du Canada
Variété produisant de gros fruits irréguliers, dont l’épiderme est d’un vert jaunâtre.
L’arbre est de très forte vigueur et présente un port étalé.
Il est pollinisé par Golden, Reine des Reinettes ou Granny Smith.
Maturité : elle se consomme dès le début de la récolte, jusqu’en janvier.
Usages : à cuire, en compote de préférence, car sa chair se défait et n’a pas de tenue à la cuisson.
Reinette Grise du Canada
Variété à peau couleur cannelle.
L’arbre est très productif, peu exigeant en fumure, assez sensible au carpocapse.
Goût : juteuse, sucrée, délicieusement acidulée et parfumée.
Maturité : de septembre à décembre.
Usages : à couteau et à cuire.
Reine des Reinettes
Fruit de taille moyenne avec un épiderme à fond jaune mat rayé de rouge. Sa chair jaune pâle est très agréable. Fine, juteuse, croquante et acidulée, elle présente un goût de noix.
Maturité : consommation de décembre à mars.
Usages : à couteau, à cuire, particulièrement en tarte.
Sans Pareille Peasgood
Ses très gros fruits peuvent peser jusqu’à 800 g.
L’épiderme est vert-jaune.
La chair est blanche , sucrée, juteuse et parfumée.
Cette variété est adaptée aux formes palissées.
Maturité : à entre-cueillir à partir d’août. Elle se garde plus de deux mois.
Usages : à couteau.
Starking Delicious
Le fruit, de gros calibre et bien typé, est de forme tronconique.
L’épiderme est rouge foncé, strié et brillant.
La chair est ferme, juteuse et sucrée.
Maturité : cueillie en septembre, elle se conserve près de trois mois, avec une tendance à devenir farineuse en fin de garde.
Usages : à couteau.
Transparente de Croncels
Fruit assez gros, à l’épiderme jaune lavé d’orange.
Sa chair saumonée est tendre sucrée, acidulée et très parfumée.
L’arbre, très vigoureux et productif, a une mise à fruit rapide. Variété adaptée aux situations d’altitude, mais sensible au chancre.
Maturité : de fin août à octobre, garde de courte durée.
Usages : à couteau, à cuire, à sécher. Excellente en gelée, elle se prête bien à la dessiccation.
Winter Banana
Sa chair jaune, fine et bien juteuse a un goût caractéristique de banane, qui donne son nom à la variété.
L’arbre est sensible à la tavelure, au chancre et aux parasites. Très productif avec une mise à fruits rapide, il est peu sujet à l’alternance.
Maturité : récolte à la mi-octobre, pour une consommation en hiver et au printemps.
Usages : à couteau (excellente), à jus, et à cuire (appréciée pour la pâtisserie).